今年会官网-上头变下头，从全民追捧到破产清算：“降温”的螺蛳粉，还是门好生意吗？
首页财产餐饮正文 上头变下头，从全平易近追捧到停业清理：“降温”的螺蛳粉，还有是门好买卖吗？ 螺蛳粉从处所小吃成长成年夜财产，后因竞争激烈、受众见顶，螺状元停业清理。如今头部品牌也问题频出，螺蛳粉行业光环渐退，面对年夜考。 2026-05-06 16:16 ·微信公家号：深氪新消费朱末 AI投资人解读· 螺蛳粉行业曾经快速成长，2020年袋装柳州螺蛳粉发卖收入近110亿元，6年增加22倍。但行业门坎低，入局者浩繁，竞争激烈，价格战致使利润被挤压。消费者对于螺蛳粉的接管度存于地区差异，且受众增加见顶。· 行业竞争加重，市场趋在饱及，头部品牌也面对食物安全、营销等问题。政策变更可能影响行业成长。总结：螺蛳粉行业虽有过光辉，但如今面对诸多挑战，投资需审慎评估市场竞争、消费者需求变化和品牌运营危害等因素。内容由AI天生，仅供参考
你前次吃螺蛳粉是何时？
近日，广西柳州市中级人平易近法院的一纸停业清理通知布告挂上天下企业停业重整案件信息网，曾经于螺蛳粉出海赛道上拔患上头筹的“螺状元”，公布了停业清理的结局。
作为“粉中状元”，螺状元曾经是螺蛳粉行业*的“优等生”。*期间，螺状元天天出产10万袋螺蛳粉，依然求过于供，一天有12000条私信来催发货进度，原味螺蛳粉销量率先冲破1亿袋，更成为柳州*拿到自营出口天资的品牌，出海邦畿笼罩美国、澳国、德国、新加坡等20多个国度及地域。
眼看形势一片年夜好，螺状元趁势而为，大肆拿地，斥巨资扩建高尺度主动化财产园，并齐头并进于天下结构，半年内搭建团队超150人，新增超1000家经销商，与沃尔玛、山姆会员店、永辉超市、年夜润发、全家便当店等知名商超成立互助。
然而，这类光辉却于不久后戛然而止。时间进入2023年，当疫情盈余减退、年青人对于螺蛳粉的猎奇心骤降、年夜盘需求见顶时，螺状元引以为傲的重大产能，刹时酿成了吞噬现金流的怪物——呆板一开，就是昂扬的折旧、水电与人工；呆板一停，就是巨年夜的资金链断裂危害。
螺状元的倒下只是螺蛳粉行业的一个缩影。预包装螺蛳粉的护城河其实不高，仅仅是干米粉、酸笋、腐竹及辣椒油的物理组装，行业门坎低致使同质化严峻，而跟着螺蛳粉企业增多，至公司跨界入局，螺蛳粉已经经呈“内卷状况”。
最主要的是，爱吃螺蛳粉的人并不是连续增加的。及豆乳甜咸味之争同样，舆论场对于螺蛳粉的评价南北极分解，爱它的人赞口不绝，厌它的人避之不和。
说到底，螺蛳粉的乐成成立于对于其焦点粉丝“重口、加辣加臭”成瘾性需求的*压榨上，但跟着海内能接管螺蛳粉的受众群逐渐饱及，渗入率天然也就到了天花板。
走到十字路口的螺蛳粉财产，还有能“长红”下去吗？
0一、从处所到走红天下，螺蛳粉成网红顶流
“未见其粉，先闻其臭”，被无数人戏称为美食界“生化兵器”的螺蛳粉，是柳州最硬核的味觉手刺。
作为西南工业重镇，柳州曾经以机械制造著名，而螺蛳粉最初是工场工人、贩子黎民的“便捷一餐”，悠悠岁月中，螺蛳粉始终保留着平易近生属性，这类“不端架子”的炊火气，让它于往后轻松超过地区隔膜，成为差别都会、差别春秋群体都能接管的“公共甘旨”。
早于2010年时，柳州市当局就想把螺蛳粉“立”起来，试图经由过程线下门店模式鞭策“螺蛳粉进京”步履，然而，由于“水土不平”，螺蛳粉初战折戟，并未造作声量。
螺蛳粉从处所美食到真正进入公共视野，患上益在2012年*季《舌尖上的中国》的播出。电视画面里的螺蛳粉*视觉打击力，于沸腾的水中翻滚起舞的米粉，配上螺蛳、猪骨、八角、肉桂等十余种喷鼻料慢火熬制出的红亮油光的醇厚汤头，辅以酸笋、腐竹、花生及酸豆角，相患上益彰的恰如其分——这一刻，门客与食品告竣了*默契，所有的防御被卸下，只剩下笃志吸溜的本真快乐。
隧道的柳州螺蛳粉自带一股浓浓的奇葩“臭味”，这类嗅觉与味觉的*反差，让螺蛳粉的热度蹭蹭上涨，各路明星、年夜V纷纷为螺蛳粉免费代言。
为了让更多外埠人品尝到这碗粉的怪异风韵，2014年10月28日，柳州*家预包装螺蛳粉出产企业得到食物出产许可证，最先出产预包装袋装螺蛳粉，把原本需要现煮的粉，拆解成尺度化配菜包+干米粉+浓缩汤料，大江南北的消费者都能于家复刻出柳州味道，这同样成为柳州螺蛳粉财产化门路的初步。
2015年，柳州市当局最先将螺蛳粉财产作为重点成长项目，出台了一系列搀扶政策；2016年，“柳州螺蛳粉”得到国度地舆标记牌号，为财产尺度化及品牌化成长奠基了基础，螺蛳粉趁势乘上电商“风口”，店肆数目增加810%，“好欢螺““螺霸王”等本土品牌迅速突起；2019年，淘宝上的螺蛳粉日均销量增加到170万包，整年袋装螺蛳粉发卖额冲破60亿元。
疫情时期，螺蛳粉再次迎来流量增加。因疫情影响，堂食商家及外卖营业被叫停，速食需求发作，螺蛳粉一度卖断了货，数万万人于微博“催发货”，最缺货的一个月里，螺蛳粉登上热搜10次。
与此同时，消费者于品尝螺蛳粉的历程中，又衍生出了一系列的“花式”服法，螺蛳粉化身为年青人追捧的“治愈系”、“猎奇系”社交钱币，螺蛳粉自由成为标榜糊口方式的见证者。
2020年，袋装柳州螺蛳粉发卖收入近110亿元，6年增加22倍。与此同时，柳州螺蛳粉的配套和衍出产品发卖收入超130亿元，实体门店发卖收入118亿元，产物远销海外20多个国度及地域，螺蛳粉从处所小吃成长成为年夜财产，不停刷新财产想象力。
但于看似远景无穷的“热闹”暗地里，已经有暗潮涌动。
0二、赛道拥堵隐忧初现，螺状元成“捐躯品”
螺蛳粉的快速突起，让其成为竞相追赶的“风口”，入局者相继所致。
激烈比赛中，螺蛳粉财产形成为了较为清楚的品牌梯队。好欢螺、螺霸王、嘻螺会、融柳年夜铁牛、李子柒、柳螺喷鼻等头部品牌于市场中盘踞主导职位地方。
好欢螺作为行业领军品牌，以持续多年全世界发卖额*的成就，成为螺蛳粉柳州当地味道的不贰担任；螺霸王以其完美的财产链结构著称，拥有自建原料基地及现代化出产基地，并乐成实现了天下性和处所性商超95%的笼罩率。
柳螺喷鼻则专注堂食连锁结构，于天下的门店数目跨越1700家，同时推出预包装产物，实现“线下体验+线上采办”的双向赋能；李子柒品牌虽然入局较晚，但依附强盛的IP影响力迅速打开市场，成为线上螺蛳粉品牌的佼佼者。
不单云云，三只松鼠，百草味、良品铺子等食物巨头也最先下场做起螺蛳粉，就连五菱宏光、元气丛林、奈雪的茶这些其实不会做粉的品牌，也纷纷向螺蛳粉抛出联名橄榄枝。
高歌大进中，品牌们都于蠢蠢欲动，试图于大肆扩张中攻城拔寨，螺状元即是此中之一，高调拿地，投入重金建财产园、扩产线。然而，让螺状元始料未和的是，爱吃螺蛳粉的消费群体并无如预期中一直往上增加，虽然螺蛳粉有着“只有零次与无数次”的本相定律，但众口难调，况且螺蛳粉自己就是地区猎奇的产品。
曾经有查询拜访陈诉将一年内只买过一次螺蛳粉的消费者归纳为“猎奇粉”，同期间买过螺蛳粉两次以上的消费者视为“真爱粉”，从阿里发卖数据中患上出的结论是真爱粉与猎奇粉呈三七分，这象征着，螺蛳粉的受众于见顶以后，便不会呈现井喷式增长。
不单云云，按照美团数据显示，天下螺蛳粉耗损主力军仍旧于广西，广西一年吃失的螺蛳粉比河南、广东、陕西、山东四省加起来都多，即便螺蛳粉已经经是“网红”确当下，“鸿沟”也没能彻底消弭。
加之竞争者愈来愈多，行业从“增量竞争”酿成了“存量厮杀”，价格战于所不免，拼多多上，三块钱一包的螺蛳粉不乏其人。利润遭到挤压，螺状元刚扩建的产能，搭建的团队，转瞬就成为了财政包袱，为了喂饱产能，螺状元向经销商压货，压力上身的经销商只能窜货、降价，品牌不停贬值，螺状元的出产、发卖堕入了最糟糕糕的恶性轮回。
从2025年最先，螺状元资金状态持续恶化，屡次被履行，履行标的从数万到上万万；2026年1月，又新增了多个欠税通知布告，包括房产税与地盘利用税，风景再也不，开创人也被十几条“限高令”所困；4月，螺状元被法院公布停业清理，于内讧中画上了句号。
螺状元的倒下，扯开了螺蛳粉风景暗地里的另外一面。
0三、百亿赛道回归理性，螺蛳粉正面对年夜考
即即是头部品牌，处境也不如畴前。
先看领头羊之一的“好欢螺”，屡次深陷食物安全、售后处置惩罚、营销翻车等一系列问题。2021年11月，有效户发帖暗示本身采办的好欢螺吃出了多个疑似虫卵的异物，帖子发酵后，好欢螺回应“此为贸易毁谤，将依法维权”，从始至终不曾真正回应“虫卵或者异物”问题，甚至还有试图申明消费者其实其他平台的非官方渠道采办的好欢螺，激发公共强烈不满。
于好欢螺天猫旗舰店的评论区、黑猫投诉平台，消费者吃出疑似蛆虫、塑料、石子、棉花等异物的评论及图片展示不于少数，显然品控问题并不是个例。
这也牵出了好欢螺过分依靠代工场、品控不严的问题。别看市场上螺蛳粉的品牌各有来头，但万变不离其宗——暗地里都是来自柳州的代工场，品控问题泛滥成灾是一定，代工模式下，于前真个加工环节很难做到精准把控，螺蛳粉品牌们于快速出货，“催熟”市场的同时，也接管者源源不停的食安磨练，特别是螺蛳粉原质料存储、后期对于质料包内容的核验，都是隐患地点。
2023年3月8日国际主妇劳动节，好欢螺发布推文《女生是甚么味道？》，文章一发出即激发争议，被舆论所指“恶臭擦边”，好欢螺非但没能涨人气，反而败了好感。
好欢螺的问题，于螺霸王身上一样“重演”了个遍，螺霸王不仅食物安全问题频发，登上羁系惩罚“黑榜”也时又发生。例如，2023年11月，《消费者报导》收拾了国度、省市级药品监视治理局等近3年宣布的关在螺蛳粉的质量抽检环境，螺霸王位列分歧格批次。
再看“李子柒”，跟着微念与李子柒的股权年夜战落幕，“李子柒”剥离了超等IP的光环，酿成了一个循序渐进的尺度化快消品牌，旧日的高端溢价不复存于，反而花重金买流量，只为呈现于于抖音“9.9元包邮”的破价促销直播间里，用烧钱换取发卖额。
这类“无声”的变化，还有进一步反应于总体数据上。2024年，柳州市螺蛳粉全财产链发卖收入为759.6亿元，同比增加13.4%，此中袋装螺蛳粉发卖收入169亿元；2025年柳州螺蛳粉全财产链发卖收入为813.1亿元，同比增加7.03%，此中袋装螺蛳粉发卖收入163亿元。
虽然柳州螺蛳粉全财产链发卖收入是增加状况，但最直接的袋装螺蛳粉发卖收入倒是降落的，且同比降落6亿元。这象征着，螺蛳粉的光环正于减退，百亿赛道正于回归理性。
由此看来，“网红”属性徐徐褪去的螺蛳粉，可能面对的年夜考才方才最先。
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